חלה ורודה

חלה היא לא בצק קלוע, היא לב יהודי חם. כך היא בשבילי לפחות, ואני בטוחה שיש הרבה מכם שמזדהים עם המשפט הזה. כשטורחים (לפנות זמן) בשישי, לערבב בצק, להתפיח פעמיים, לקלוע ולמלא את הבית בריח מתוק של לחם – מרגישים שכינה. לא פחות מזה. בעולם המודרני נשארו כל כך מעט רגעים של תענוג פשוט, ולהניח חלות קלועות על שולחן השישי או לפרוס פרוסה עבה של חלה בבוקר שבת עם חמאה מלוחה מרוחה בדבש זה כמו להגיד לעצמך ולכל המשפחה שלך. הכל ממש בסדר.

את החלות הוורודות של רחלי קרוט אני אוהבת להכין ולהביא איתי כשאני מתארחת אצל אנשים בערב שישי. יש בזה עוצמות גדולות יותר מלהביא בקבוק יין, ויותר מזה – זה ממש, אבל ממש טעים.

מצרכים:

4 סלקים טריים (לא בוואקום כי אין להם מספיק פיגמנט צבע)
מים – הסבר בשלבי הכנה
קילו קמח לבן (או: 600 גרם קמח לבן + 400 גרם קמח כוסמין)
2 כפות שטוחות (20 גרם) שמרים יבשים
2 כפות מייפל/סילאן
1/2 כוס שמן
כפית מלח

לציפוי ועיטור:

1 ביצה או 2-3 כפות שמן זית + כף סילאן לגרסה טבעונית
שומשום, פרג, גרעיני חמנייה/דלעת

אופן הכנה:

  1. מכינים מחית סלק: ממלאים סיר גדול עם הרבה מים ומניחים בפנים את הסלקים. עדיף עם הקליפה. מבשלים עד שהסלקים רכים.
  2. מסננים את המים לגמרי וקולפים את הקליפה עם הידיים (זהירות, זה מלכלך). הקליפה משתחררת די בקלות אחרי שהסלקים רכים.
  3. חותכים גס את הסלקים ומעבירים לבלנדר/מעבד מזון. מוסיפים 2 כוסות מים וטוחנים היטב עד שנוצרת מחית סלק חלקה. אפשר לשמור את המחית הזו עד שבוע במקרר.
  4. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים יבשים ומייפל. מוסיפים 3 כוסות ממחית הסלק (זה יוצא 650 גרם) ומערבלים במשך 2 דקות.
  5. מוסיפים את השמן והמלח ומערבלים במשך 8-10 דקות נוספות. איך יודעים אם הבצק יבש או לח מדי? הכי פשוט – אם אחרי 5 דקות הוא נאסף סביב וו הלישה אבל עדיין מחובר קצת לתחתית המיקסר בזמן הלישה זה אומר שהוא מושלם. אם הוא נדבק לדפנות הוא רטוב מדי, אם הוא משתחרר לגמרי מהתחתית הוא טיפה יבש. ואז אפשר קצת לאזן עם קמח/מחית סלק.
  6. מכסים היטב ומעבירים להתפחה. אפשר 40 דקות בטמפרטורת החדר או ל-5 שעות לפחות/משך הלילה במקרר.
  7. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 110-130 גרם. זה יוצא בערך בגודל של כדור טניס, אבל אני תמיד ממליצה לשקול כי אז הרצועות תהיינה באותו גודל והחלה תהיה אחידה.
  8. מחזיקים ביד את הבצק שחתכתם ומקפלים לחלק העליון שלו את כל הצדדים. בעצם מה שצריך להתקבל זה עיגול בצק שחלק אחד שלו חלק לגמרי. בשלב הזה אפשר להעזר בשיש ולגלגל את הבצק לעיגול חלק בעזרת הידיים. מניחים את עיגולי הבצק על נייר אפייה או על שיש משומן קלות ומכסים עם מגבת. מניחים לבצק לנוח במשך 2-5 דקות.
  9. משמנים ממש ממש מעט את השיש ומועכים כל עיגול בצק למעין פיתה שטוחה, מגלגלים לצורת גליל ומניחים בצד. ממשיכים באותו אופן עם כל כדורי הבצק עד שנוצרים גלילים שמנמנים וקצרים יחסית. מניחים להם לנוח במשך 2-5 דקות.
  10. רדדים כל גליל לרצועה ארוכה יותר, בעזרת הידיים ונזהרים לא לקרוע את הבצק. אם אתם מרגישים שהוא מתנגד לכם פשוט תניחו אותו בצד לכמה דקות והוא יתרכך וירגע ויהיה לכם קל יותר למתוח אותו. אורך הרצועה תלוי מאוד באורך החלה שאתם רוצים, ההמלצה שלי היא להגיע לאורך של 50 ס”מ. ככה תצא לכם חלה ארוכה ומרשימה אבל כזאת שנכנסת בתבנית תנור.
  11. קולעים את החלה (כאן רחלי מראה בסרטון איך עושים זאת בדיוק) ומניחים על תבנית עם נייר אפייה ברווח גדול אחת מהשנייה. מכסים במגבת ומתפיחים במשך 40 דקות.
  12. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
  13. 10 דקות לפני סיום ההתפחה מברישים את החלות היטב בביצה טרופה עם מעט מים או שמן זית וסילאן. בשלב הזה אין צורך לכסות שוב את החלות כי הן דביקות.
  14. רגע לפני שמכניסים לתנור מברישים שוב את החלות בביצה או שמן זית וסילאן ומפזרים תוספות שאוהבים (שומשום, פרג, גרעינים). ההמלצה שלי: פזרו את התוספות על גבעות הבצק ולא בצורה חופשית, זה ידגיש מאוד את הצורה של החלה.
  15. אופים במשך 15-22 דקות או עד שהחלות מוכנות. אצלי בתנור צריך להפוך את התבנית באמצע האפייה כי התנור לא אופה אחיד, אז תבדקו אצלכם אם גם אתם צריכים. ואגב, אם אתם רוצים שהחלק הפנימי ישאר סגול, תקפידו לא לאפות יותר מדי, מיד כשהחלות יציבות ועדיין טיפה רכות מוציאים אותן החוצה. אחרת החלק הפנימי יהפוך לחום (בחוץ עדיין ישאר סגול-ורוד).
  16. מניחים לחלות להצטנן מעט (זה החלק הקשה באמת!).

שתפו

11 תגובות
  • Ani

    הגב

    היי
    החלה נראית סוףףףף. אבל אין את הלינק לסרטון

    • michal

      תודה על ההודעה, באמת היתה לנו תקלה ועכשיו הסרטון עלה.

  • ענת

    הגב

    אתר מקסים. תתחדשי !

  • בתיה

    הגב

    היי,
    נרטב מעולה!
    אפשר לעשות מקילו כוסמין?

  • ורד

    הגב

    היי, נראה מדהים ואני בדרך להכין:)
    מה עוד אפשר להכין עם מחית הסלק?

  • אורטל

    הגב

    מגניב! תודה על השיתוף

  • ענבל

    הגב

    נראה מעולה האם אפשר בבקשה מתכון עם 100% כוסמין ?

    • michal

      אפשר להחליף ב-100% קמח כוסמין בהיר או 50% קמח כוסמין מלא

  • לילך

    הגב

    תתחדשי על האתר. הוא נראה מקסים ומבטיח (:

  • לילך

    הגב

    אולי כדאי לעשות אפשרות להירשם לניוזלטר ולקבל עדכונים בכל פעם שיתפרסם פוסט חדש?

  • שקד

    הגב

    מהמם! היכן נמצאות ההערות לרעיונות נוספים לעשות עם מחית הסלק?

השאירו תגובה