לחם שחור מ-100% חיטה מלאה

במהלך העבודה שלי גיליתי שאנשים מפחדים משמרים, ובצדק. השמרים הם יצורים חיים, לא צפויים שצריך להאכיל בסוכר, לחמם במידה ולהרחיק מהם מלח – אחרת הם ימותו. סוג של טמגוצ’י קולינארי. בזמן הלימודים שלי באירלנד, הייתי מכינה בכל בוקר אחרי שעתיים עבודה בגינה האורגנית הנפלאה או בחממות, לחם שמרים שחור ולחם שמרים לבן לחנות של בית הספר לבישול Bally malloe. גיליתי שאפיית לחם היא מעין של תרפיה שגמלה אותי מגעגועים לפסיכולוג.

החומרים:

שמן חמניות לשימון התבנית

3 כוסות (450 גרם) קמח מלא

1 כפית מלח

2/3 1 כוסות (425 מ”ל) מים פושרים (בטמפרטורה של עד 40 מעלות)

30 גרם שמרים טריים

1 כפית גדושה מולאסה או דבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (230 מעלות). משמנים היטב תבנית לחם (אני משתמשת בכזו) בגודל 13X20 ס”מ בשמן חמניות.
  2. בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם המלח. בקערה אחרת ממסים את השמרים עם המולאסה או הדבש ב-2/3 כוס מהמים. מניחים לשמרים לתסוס כ-5 דקות.
  3. מעבירים את תערובת השמרים לתערובת הקמח ומוסיפים את המים שנותרו. לשים  עד שנוצר בצק דביק מאוד.
  4. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים במגבת מטבח ומניחים לתפיחה במקום חמים. כשהבצק תפח ומגיע עד לשולי התבנית מסירים את המגבת ומכניסים לתנור. אופים 20 דקות בחום גבוה ואז מנמיכים את החום ל-200 מעלות.
  5. ממשיכים לאפות עוד 30 דקות, מוציאים את הלחם מהתבנית ומניחים אותו על הרשת בתנור. אופים עוד כ-10 דקות.  הלחם מוכן כשהוא משמיע צליל חלול כשנוקשים על תחתיתו.

 

שתפו

17 תגובות
  • אודליה

    הגב

    מיכל, בלוג מקסים, מאד מאד מהנה!
    המתכון נראה נהדר! אנסה אותו בהחלט.
    הפוסטים מעולים, במיוחד הטיפ הבריאותי עם חומץ התפוחים :), טיפים נוספים יתקבלו בברכה! בהצלחה יפהפיה!!

  • אודליה

    הגב

    הי מיכל 🙂
    ניתן להחליף את הקמח המלא בקמח כוסמין?
    תודה!

    • מיכל

      מעולם לא ניסיתי לאפות את הלחם הזה עם כוסמין, אני מאמינה שזה יעבוד טוב. ספרי לי איך יצא

  • ספיר

    הגב

    אם אני משתמשת בשמרים יבשים . כמה לשים ?

  • ספיר

    הגב

    אם אני משתמשת בשמרים יבשים , כמה לשים ?

    • מיכל

      17 גרם שמרים יבשים

  • פולינה

    הגב

    מצטרפת לשאלה של ספיר 🙂
    כמה שמרים יבשים?

    • מיכל

      17 גרם שמרים יבשים

  • לירון

    הגב

    אפשר שמן אחר במקום שמן חמניות, ? אם כן איזה

    • מיכל אנסקי

      אפשר להשתמש בשמן זית עדין. הטעם יהיה מעט שונה

  • מאיה

    הגב

    כמה זה חום גבוה? והאם אופים במצב טורבו או חום עליון תחתון?

    • מיכל אנסקי

      חום גבוה – 220 מעלות.
      ועדיף לאפות בחום עליון ותחתון

  • ניר

    הגב

    מיכל המהממת, אני בהחלט רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה. בזמן האחרון אף לחם שאני קונה מהסופר לא טעים לי או עושה לי חשק לסנדוויץ’ טוב. הבעיה היחידה שלי במתכון היא עם הדבש/מולסה, אני לא אוהב לחם מתוק. יש לך אולי תחליף? או שאפשר לוותר לגמרי? (אם כי מניח שמעבר למתיקות יש לדבש עוד תפקידים שמשפיעים על איכות הלחם)

    • מיכל אנסקי

      אפשר להוריד במעט את כמות הדבש, אבל דע שהלחם לא יוצא מתוק בכל מקרה.

  • עוזי סימון

    הגב

    האם ניתן לעשות עם קמח שיפון ?

    • מיכל אנסקי

      הי עוזי, לא ניסיתי להכין עם קמח שיפון.
      נסה – תרגיש את הבצק. זה ממש ניסוי ותעייה עד שמגיעים למתכון הנכון.

  • נאוה

    הגב

    יצא נפלא תודה👍

השאירו תגובה