תבשיל קטניות טבעוני עשיר, בלי שמן וללא גלוטן

למה בלי שמן?

אצל האיטלקים, הפעולה הראשונה שהם עושים כשנכנסים למטבח היא להעמיד על הגז סיר מים לפסטה, אצל אחרים זה זה לחתוך בצל. אצלי, במשך שנים, התנועה הראשונה כשהייתי נכנסת לבשל במטבח היתה זילוף שמן זית על מחבת. הייתי מעשירה את הטעמים של כל מנה, מסלט עגבניות לחביתה בשמן זית בלי לחשוב פעמיים, ולא היה עולה בדעתי לחדול מהשימוש הזה ולדמיין עולם ללא שמן.

שמן זית הוא טעים, חשוב וחיוני לגוף שלנו. אבל מאז שהכרתי את תומר, חוץ מלהוריד מהתפריט שלי בשר, הפחתתי משמעותית את השימוש שלי בשמן, לרבות שמן זית. יחד עם זאת – על טעם אני לא מתפשרת ותמיד מחפשת דרכים לבשל לו אוכל ביתי על פי דרך האכילה שלו.

זהו מתכון עשיר בטעמים, ללא גלוטן וללא שמן – חם, משביע ומלא וויטמינים חיוניים.

 

מרכיבים:

חופן עלי מנגולד טריים – את העלים הירוקים אפשר לקרוע או לחתוך באופן גס, ואת הגבעולים לקצוץ

4 כוסות ציר ירקות

בצל אדום קצוץ

גזר בינוני קצוץ

בטטה מקולפת וחתוכה לקוביות

2 מקלות סלרי קצוצים

1/2 כוס קינואה שטופה

3 כוסות שעועית מבושלת ממבחר זנים – אפשר להוסיף גם גרגירי חומוסֿ

פחית שימורים איכותית של עגבניות מקולפות וקצוצות (400 גרם)

צ’ילי אדום חריף פרוס לרוחב (למי שאוהב חריף)

1/2 כפית אורגנו יבש

עלה דפנה

1/2 כפית פלפל קאיין חריף

1/2 לימון לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול, מביאים לרתיחה כוס אחת של ציר ירקות.
  2. מוסיפים את הבטטה, הגזר, הסלרי, גבעולי המנגולד הקצוץ והבצל, ומאדים עד לריכוך עדין של הירקות (4-5 דקות).
  3. מוסיפים את הקינואה, העגבניות הקצוצות עם רוטב העגבניות, השעועיות, הצ’ילי וכל התבלינים. מוסיפים את 3 כוסות ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
  4. מורידים את הלהבה למצב נמוך, מוסיפים עת עלי המנגולד, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה.
  5. מחלצים את עלה הדפנה ומגישים.

 

ואפשר גם עם שינויים:

  • תוכלו להגיש עם לימון
  • אם אין מנגולד אפשר להחליף בקייל

שתפו

6 תגובות
  • רוית

    הגב

    נראה מהמם!!! ואת שבית את ליבי עם המהפך הזה💖

  • אביטל

    הגב

    האם יש לך המלצה על ציר ירקות קנוי מוצלח? עדיפות למשהו כמה שיותר טבעי

    • מיכל אנסקי

      הי
      לא מכירה כזה. אבל אני ממליצה להכין ציר ירקות ולהקפיא במנות ולאחסן בפריזר לקראת החורף.

  • גיליה

    הגב

    כמה זמן צריך לבשל את השעועית טרום הכנת התבשיל? האם מבשלים כל סוג בנפרד? האם צריך להשרות לפני כן?

  • גיליה

    הגב

    כמה זמן מבשלים את השעועית? האם צריך לבשל את סוג בנפרד? האם צריך להשרות לפני הבישול?

    • בכור

      תמיד כדאי להשרות קטניות, 8 שעות-לילה. זה מקל על העיכול ומפחית אפשרות לגזים באופן משמעותי עד כלל לא. לשים לב שבחלק מהמתכונים צריך להוריד ⅓ מכמות הנוזלים.

השאירו תגובה