רביולי דלעת בניחוח מרציפן

במהלך לימודי באיטליה התגוררתי בלב מחוז אמיליה רומאניה, האזור העשיר ביותר באיטליה מהבחינה הקולינרית, ביתם של הפרמג’אנו רג’אנו, החומץ הבלסמי והלמברוסקו. את מנת הרביולי הזו אכלתי במסעדה מסתורית, הממוקמת בחלק האחורי של מעדנייה תמימה למראה, והתאהבתי. סוד הטעם טמון בעוגיות האמרטי המסורתיות, שלהן ניחוח עדין ומתקתק של שקדים. ולמעט הפרושוטו תמצאו כאן את כל חומרי הגלם הנהדרים שמאפיינים את המחוז.

 

החומרים:

לבצק:

1/2 ק”ג קמח

5 ביצים

1 כפית מלח

1 כף שמן זית

למלית:

1 ק”ג דלעת

4 כפות שמן זית

מלח, פלפל

3 -2 עוגיות אמרטי (או עוגיות שקדים) מפוררות

לחמאת המרווה:

100 גרם חמאה

10 עלי מרווה

להגשה:

גבינת פרמזן מגוררת

1 כף חומץ בלסמי סמיך או מצומצם

 

אופן ההכנה:

  1.      להכנת בצק הפסטה מערבבים את כל חומרי הבצק במעבד מזון ומכסים בניילון נצמד.
  2.     להכנת המלית, מחממים את התנור לחום בינוני (189 מעלות). חותכים את הדלעת לקוביות, שמים בתבנית חסינת חום ומערבבים עם השמן, מלח ופלפל. צולים כ-45 דקות או עד שהדלעת רכה.
  3.     מועכים את הדלעת במזלג ומקררים לחלוטין. מערבבים לתוכה את פירורי העוגיות.
  4.     להכנת הרביולי, מרדדים את הבצק, רצוי במכונת פסטה, לעלה דק מאוד. חותכים לרצועות ארוכות ברוחב של כ-15 ס”מ.
  5.      עורמים לאורך החלק התחתון הרחב של רצועת הבצק כפות גדושה מהמלית במרחק של כ- 10 ס”מ אלה מאלה. מסמנים עיגול באצבע רטובה ממים סביב כל תלולית, מקפלים את הבצק כך שהחלק ללא המילוי מכסה על המילוי ומהדקים היטב סביב כל תלולית.
  6.     חותכים עם חותכן עוגיות עגול סביב המילוי, כך שיתקבלו רביולי בצורת חצי ירח.
  7.     מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים 1 כף מלח ומבשלים את הרביולי כ-3-2 דקות. מסננים היטב.
  8.     במחבת רחבה שמים את החמאה ועלי המרווה. כשהחמאה מבעבעת, מכניסים לתוכה את הרביולי ומערבבים יחד כחצי דקה. מפזרים מעט גבינת פרמזן ומזלפים כמה טיפות חומץ בלסמי סמיך.

 

הרבה שואלים אותי על איזה חומץ בלסמי אמיתי אני ממליצה. היות ומדובר בהשקעה לא מבוטלת חשוב לא להתפשר וללכת על הטוב ביותר, כי זה כמו טיפות של גשם מתוק וסמיך שמזליפים אותו בקמצנות על פרמזן מיושנת, רביולי או על ירקות טריים כמו אספרגוס.

 

 

 

לרכישה

 

וזו הגרסה הזולה יותר, והלא מיושנת, אך עדיין איכותית ביותר

 

 

לרכישה 

שתפו

1 תגובות
  • נועם

    הגב

    נראה מתכון מצויין, תודה!!

    באיזה קמח את ממליצה להשתמש? האם ניתן להקפיא את הרביולי (לפני הבישול)?

השאירו תגובה