חומוס משאוושה על קרעי פיתה פריכה

בחומוסיות נוהגים להגיש ליד קערות הפלפל החריף, הטחינה והכרוב קרעים של פיתה קלויים בשמן זית וזעתר – פרוסות קריספיות-קריספיות שכמעט שוברות את השיניים. אני לא יכולה לעמוד בפני עונג הטבילה של הפיתה הזו בקערת הטחינה או החומוס והמתכון הזה הוא מחווה לשחיתות הזאת.

 

החומוס במתכון הזה כל כך טעים שזה פשע! טחנו אותו כשהוא חם עם מעט ממי הבישול למרקם שאתם אוהבים.

 

החומרים (ל-8 – 10 מנות):

500 גרם גרגירי חומוס

1 כפית אבקת סודה לשתייה

מלח

8-6 שיני שום כתושות

1 כפית מלח גס

3 -2 פלפלים ירוקים חריפים כבושים

מיץ מ-2 לימונים גדולים

1 כוס טחינה גולמית

 

להגשה:

2 פיתות טריות

1 שן שום

שמן זית מאיכות טובה

עלי פטרוזיליה קצוצים דק

פלחי בצל לבן

מלח גס

 

אופן ההכנה:

 

  1. שוטפים את גרגירי החומוס ומכניסים לסיר גדול, מכסים במים, מוסיפים את הסודה לשתייה ומשרים למשך כל הלילה.
  2. מעמידים את הסיר על האש ומבשלים את הגרגירים במי ההשריה עד שהם רכים מאוד ונמעכים בקלות כשלוחצים עליהם.
  3. מוסיפים מעט מלח ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים ושומרים כמה כפות ממי הבישול.
  4. כותשים את שיני השום עם המלח הגס על קרש עד שמתקבלת משחה, שמים בקערה.
  5. מסירים את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים, קוצצים דק ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את מיץ הלימון ומערבבים.
  6. שמים את הטחינה בקערה גדולה אחרת. מוסיפים כחצי מתערובת השום והלימון ומדללים בעזרת מי בישול החומוס שנשמרו.
  7. מוסיפים לטחינה 3/4 מגרגירי החומוס בעודם חמים, מערבבים היטב ומועכים קלות. התערובת צריכה להיות במרקם של מרק סמיך (אם צריך, מוסיפים עוד ממי בישול החומוס). טועמים ומוסיפים מלח, אם צריך.
  8. להגשה: חוצים את הפיתות לרוחב, קולים אותן בתנור בחום בינוני עד שהן מתייבשות היטב. משפשפים אותן בשן השום הנוספת וקורעים לחתיכות.
  9. מפזרים קרעי פיתה על צלחת רחבה ועמוקה, יוצקים עליהם מתערובת החומוס החמה, מעל זה כשתי כפות מהחומוס המבושל ומעל זה כשתי כפות מתערובת השום.  יוצקים על הכול בנדיבות שמן זית ומפזרים מעט פטרוזיליה. מגישים מיד, עם פלחי בצל וצלוחית של מלח.

 

שתפו

0 תגובות

השאירו תגובה