מרציפן אמיתי

מתכון המרציפן המוצלח ביותר שנתקלתי בו הוא של הילה הוכמן, שמוכרת ממתקים בעבודת יד בשוק האיכרים. להילה יש רעמת תלתלים בצבע זהב, עיניים בוהקות וכישרון ענק ליצירת ממתקים. תמצית השקדים האיכותית, שנעשית משקדים מרים, היא שמוסיפה למתכון הזה את העוקץ המיוחד.

 

החומרים:

200 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

1 חלבון של ביצה בינונית

1/2 כפית תמצית שקדים טבעית

150 גרם אבקת סוכר

 

מעט אבקת סוכר, למשטח העבודה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל החומרים במיקסר מצויד בוו גיטרה, במעבד מזון או לשים ביד. מעבדים עד שנוצר בצק שנאסף לכדור. לשים עוד דקה אבל לא יותר מדי, כדי שהשקדים לא יפרישו שומן. במעבד מזון זה קורה מהר. במיקסר,  במהירות נמוכה, נוצרים תחילה פירורים, אבל בהמשך הם נאספים לכדור.
  2. מפזרים מעט אבקת סוכר על משטח עבודה וצרים מהמרציפן גלילים בעובי 1.5 ס”מ. חותכים אותם באלכסון לצינורות באורך 3 – 4 ס”מ. אפשר לגלגל אותם לכדורים, כפי שעושה חמותי אתי,  ליצור בהם גומה ולנעוץ בה שקד קלוף קלוי.
  3. מניחים את ממתקי המרציפן על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומאפשרים להם להתייבש יומיים, עד שנוצר עליהם קרום פריך.

 

 

שתפו

0 תגובות

השאירו תגובה