חמין צמחוני

חמין צמחוני של מיכל אנסקי

אני הבת של שרי אנסקי מלכת החמין הבלתי מעורערת. ארז קומורובסקי הכריז עליה ככוהנת הגדולה של החמין, ואמר על הספר שלה, “חמין” בהוצאת כתר, ש”אין מדף, ספרים שלם בלי הספר האנתולוגיה המרתקת הזו”.

החמין של אמא שלי הוא מה שפרסם אותה למעשה, בחוצות ישראל כטבחית מופלאה. ואחרי 30 שנה של כתיבת מדור האכול של מעריב, ואינספור ספרי בישול עדין זה המאכל שמגדיר אותה ואת המטבח של הילדות שלי בירושלים.

אמא חוקרת את תרבות האוכל היהודי והישראלי משנת 92. אני זוכרת שחיים כהן בא אליה הביתה עם מצלמות טלוויזיה והיא לימדה אותו להכין את החמין מקרוני המפורסם שלה. ישבתי בסלון והסתכלתי עליהם. זה היה רגע מכונן עבורי, סוג של הצצה לעתיד.

זהו חורף ראשון שאני לא אוכלת בשר.

זה חורף ראשון שאני לא אוכל חמין. התיישבתי בשבת גשומה ומלאה בגעגוע עם הספר “חמין” של אמא, וחיפשתי חמין צמחוני. המילים כמו האירו לי מהדף, והמתכון המעולה שאני מציגה לכם לא איחר לבוא. הוא לא חסר אפילו במעט מהחמין הירושלמי הקלאסי.

אמא כתבה, “החמין הוא מאכל הנפש היהודית. יש בהכנתו רגשות, זכרונות וגעגועים, וטעמו מחזיר באמצעות המטבח את תחושת ההתפרקות על הטעם התמים שאבד”.

 

חמין שעועית שחורה עם סלסלת אבוקדו בצד

חומרים:

1/2 ק”ג שעועית שחורה מושרית במים ללילה (רצוי במקרר)

3 כפות שמן זית

צרור כוסברה

2 בצלים אדומים חתוכים גס

1-3 פלפלים יבשים (חריפים או מתוקים או גם וגם)

2 שיני שום קצוצות

2-4 פלפלים חריפים קצוצים

3-4 עגבניות חצי ירוקות או ירוקות מקולפות וקצוצות

1-2 כפות פפריקה (מתוקה או חריפה) או כפית צ’ילי חריף

תפוחי אדמה מסוג דזירה או תפוחי אדמה סגולים לפי מספר הסועדים

ביצים (לא הכרחי)

 

לסלסה:

2 אבוקדו

1 בצל אדום קצוץ דק

עלי כוסברה (נשאר מהשעועית)

1 צ’ילי אדום או ירוק פרוס

מיץ לימון סחוט טרי

שמן זית

 

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את צרור הכוסברה. מפרידים בין הגבעולים לעלים. את העלים שומרים לרוטב הסלסה ואת הגבעולים קוצצים דק.
  2. מטגנים במחבת את הבצל ב-2 כפות שמן עד שהם מתחילים להשחים. מוסיפים את גבעולי הכוסברה הקצוצים, הפלפלים החריפים והשום ומטגנים 5 דקות נוספות על אש קטנה. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים, מצרפים את העגבניות, מערבבים ומטגנים 10 דקות.
  3. מצרפים את השעועית המסוננת. מצרפים את הפלפלים היבשים ואת תפוחי האדמה. מוסיפים כף מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, מכסים במים ומביאים לרתיחה. (אפשר להוסיף גם ביצים שמאוד מתאימות להגשה לצד החמין הזה).
  4. מחממים את התנור ל-100 מעלות סוגרים היטב את סיר ואופים כל הלילה וממש לפני ההגשה מכינים את הסלסה, כי היא מרעננת את החמין.
  5. מכינים את הסלסה: מקלפים וחותכים את האבוקדו לקוביות קטנות, מצרפים את הבצל, הצ’ילי ועלי הכוסברה קצוצים גס. מוסיפים מלח ומיץ לימון ומערבבים.
  6. מגישים: יוצקים את החמים לצלחות רחבות, מוסיפים כף או שתיים של סלסה ואפשר גם כף שמנת חמוצה.

ולצד החמין – גזר מזוגג עם תפוז

שתפו

2 תגובות
  • עמרי

    הגב

    חמין בלי בשר פשוט מעולה!
    כמישהו שלא אוכל בשר המון זמן ממש שמחתי לראות את המתכון הזה תודה מיכל!

  • חנה זוהר

    הגב

    לאן אפשר לשלוח לך מתכון לסכינה צמחוניות מופלאה?

השאירו תגובה