מרק פטריות מהרבה זנים

גדלתי בשכונת ניות בירושלים, מתחת למוזיאון ישראל ומול הגן הבוטני. סבתא שלי, חנה, הייתה לוקחת אותי כל שנה אחרי הגשמים הראשונים לחורשות של גבעת רם ללקט אורניות. היא היתה מספרת לי על הילדות הקצרה שלה ביערות של הרי הקרפטים ואיך אבא שלה הרג פעם דוב שנכנס לכפר שלהם. אחר כך היינו צועדות לאורך גדר הגן הבוטני ואוספות תרמילי אפונה ריחנית, כדי לשתול את הזרעים בגינה. בבית היא היתה מכינה לי חביתה תפוחה עם פטריות צהובות בטעם של חורשה וטחב, שנחרט אצלי כזיכרון ילדות השאול מתוך ילדות אחרת, שנלקחה.

 

החומרים (ל-4 מנות):

2 כפות שמן זית

1 כרישה גדולה או 2 קטנות ללא החלק הירוק כהה פרוסות דק

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

1 סלסילה פטריות שמפיניון (חומות או לבנות או גם וגם)

1 סלסילה פטריות פורטובלו טריות

1 – 2 פטריות ירדן (יער רחבות)

4 -5 יחידות פטריות פורצ’יני מיובשות שהושרו במים רותחים

1 חבילה פטריות אנוקי (ארוכות ודקיקות)

3 שיני שום פרוסות

1 ליטר ציר ירקות או מים מינרליים עם 1 כף אבקת מרק

פלפל

מלח

מעט שמנת מתוקה או חלב אורז לא ממותק

 

אופן ההכנה:

 

  1. בסיר כבד מאדים את הכרישה עם שמן הזית תוך כדי ערבוב בכף עץ במשך 2 דקות ומוסיפים את תפוחי האדמה. מנמיכים את הלהבה, מניחים עיגול נייר אפייה בקוטר הסיר מתחת למכסה ומהדקים את המכסה מעליו (בדרך זו תפוחי האדמה מתרככים במהירות רבה יותר).
  2. בינתיים מנגבים את פטריות השמפיניון, הפורטובלו והירדן במגבת לחה. מסננים את הפורצ’יני ממי השרייה. חותכים את הפטריות לחתיכות גסות ולא שוות (את השמפיניון אפשר לפרוס). קוטמים את קצות פטריות האנוקי ושומרים לרגע האחרון כי הן זקוקות לבישול קצר מאוד.
  3. מוסיפים לסיר את כל הפטריות, מלבד האנוקי, ואת שיני השום הפרוסות. בוחשים עד שהפטריות מתכסות בשמן ומוסיפים את הציר או המים ואבקת המרק. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מאוד.
  4. מכניסים את פטריות האנוקי למרק בשלמותן. מוסיפים כמות נדיבה של שמנת מתוקה או חלב אורז לא ממותק – בעיקר בשביל הצבע אך גם לטעם – מתקנים את התיבול ומגישים.

 

טיפ

מי שאוהב מרק סמיך מאוד יכול להוסיף אחרי הרתיחה 3 כפות סולת.

 

לעוד מרקים טעימים לחורף:

מתכון למרק תפוחי אדמה הכי פשוט בעולם 

מתכון למרק חמוץ של עדשים כתומות וסלרי 

מרק תרד ורוזמרין 

שתפו

0 תגובות

השאירו תגובה